Glutenfreie Pfannkuchenröllchen mit verschiedenen Füllungen

KÜCHENKOPF — Thu, 03 May 2018 20:19:31 +0000

Alle Zutaten für die Pfannkuchen in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe mit Handmixer schaumig rühren. Der Teig sollte nicht zu fest sein lieber etwas flüssiger.
1 TL Kokosöl in der Pfanne erhitze und 1/3 der Masse einfügen bis zum Rand mit glatter Seite von Pfannenwender verstreichen. Der Pfannkuchen sollte nicht zu dick werden bei kl Pfannen lieber einen mehr machen. Bei ¾ Hitze braten. Wenn die Seiten braun werden vorsichtig wenden. Dies erfordert etwas Geschick, da der Pfannkuchen leichter bricht (Wenn er doch reißt nach Umdrehen wieder zusammenfügen und die Rissstellen mit Teigtropfen füllen ). Wenn beide Seiten goldbraun auf Teller abkühlen lassen. So 3-4 Pfannkuchen braten.

Füllung 1
Pfannkuchen mit Ziegenfrischkäse bestreichen, Biolachsscheiben auflegen, und Dill von Zeigen zupfen und auf Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in 2cm dicke Streifen schneiden. Mit Holzspieß feststecken.

Füllung 2
Pfannkuchen mit Tomatenmark bestreichen, mit Rinderschinken belegen. Getr. Tomaten und Morzarella in Streifen schneiden und darüber verteilen. Bärlauch und Streifen schneiden und ebenfalls darüber streuen. Pfannkuchen aufrollen und in 2cm dicke Streifen schneiden. Mit Holzspieß feststecken.

Füllung 3
Mayonaise mit Saft von ½ Limette und Abrieb von Limettenschale und schwarzem Pfeffer aus der Mühle verrühren. Koriander waschen, trocken schütteln, hacken und untermischen.
Die Mayomischung auf Pfannkuchen verteilen und Hähnchen darübergeben. Pfannkuchen aufrollen und in 2cm dicke Streifen schneiden. Mit Holzspieß feststecken.

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Gemüse-Tarte

KÜCHENKOPF — Thu, 03 May 2018 20:10:31 +0000

Die Backmischung nach Anleitung verrühren. 2 Tarte-Formen mit Koskosöl fetten. In jede Form die Hälfte der Teigmasse geben. Hände mit kalten Wasser befeuchten (wiederholen wenn Teig an Fingern klebt) und mit der Hand in die Form glatt drücken, dabei auch etwas am Rand hochziehen. Da danach alles sehr feucht ist, backe ich den Boden ca 8 Min bei vorgeheiztem Backofen bei 200°. Danach kann er gut belegt werden.
Die Zutaten für den Guss in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und zu einer cremigen Masse verquirlen. Wegstellen.
Möhren mit Sparschäler schälen und mit Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln.
1TL Kokosöl in die Pfanne geben und Möhren darin leicht anbraten.
Fenchel säubern, halbieren und von Strunk (Herzstück) befreien. Dann vierteln und in sehr feine Streifen schneiden.
Lauchzwiebel in Streifen schneiden.
Zucchini grob raspeln.
Alles Gemüse zu den Möhren in die Pfanne geben und kurz anbraten, es sollte aber alles noch leicht Biss behalten.
Das Gemüse auf beide Tarte-Formen verteilen, Bärlauch hacken und darüber streuen. Danach jeweils mit der Hälfte des Gusses übergießen.
Die Tomaten längs vierteln und mit der Schnittseite nach oben auf der Tarte ringförmig verteilen.
Die Oliven in Ringe schneiden und darüber streuen.
Den Pecorino auf die Tarte reiben so dass sie vollständig mit Käse bedeckt ist.
Bei 200° ca. 25 Min backen. Beobachten, der Käse sollte nicht zu dunkel werden.
Nach dem Backen mit Basilikum oder glatter Petersilie garnieren.
Kann heiß oder kalt gegessen werden.

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