- 11. August 2021
- Leicht 👌🏼
- 12 Minuten
- 50 Minuten
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Kurzbeschreibung
Weiche und fruchtige Zitronen Cookies sind bei jedem zu jeder Jahreszeit beliebt. Diese Zitronenkekse sind weich und saftig und einfach einzufrieren. Alltagszutaten in einer Rührschüssel vermixt und schnell gemacht!
Portionen
Zutaten
- 230 gButterungesalzen, Raumtemperatur
- 300 gZucker
- 3 TLZitronenabrieb
- 2 TLZitronensaft
- 1 StkEigroß
- 375 gMehl
- 1 TLBackpulver
- 0,25 TLSalz
- 50 gZuckerzum rollen des Cookies, außen
Zubereitung
Die weiche Butter, den Zucker und den Zitronenabrieb in einer Rührschüssel mit einem Handmixer für 1-2 Minuten verrühren.
Den Zitronensaft und das Ei dazugeben und nochmal gut verrühren.
Das Backpulver und das Salz und das Mehl vermengen.
Nach und nach die Mehlmischung in die Rührschüssel mit der Buttermasse dazu geben und nach jedem zugeben gut verrühren.
Die Rührschüssel abdecken und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank geben.
Den Ofen auf 180° C vorheizen und den kalten Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Zucker zum einrollen in eine Schüssel geben und bereit stellen.
Mit der Hand oder einem Kekslöffel kleine Bälle formen, in dem Zucker rollen und dann mit mind. 5 cm auf einem Backblech verteilen. Du kannst dir vorstellen, dass die Kekse sich beim backen ordentlich ausdehnen.
Die Kugeln für 11-13 Minuten in den Ofen geben bis die Kanten leicht golden sind.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen aber noch auf dem Backblech abkühlen lassen. Zunächst sind sie noch zu weich, um sie direkt aufzunehmen. Nach 5-10 Minuten auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.
Enjoy!
Fußnote
Der kurze Besuch der Kekse im Kühlschrank hilft, dass die Cookies klebriger und dicker werden können. Sie verteilen sich dadurch beim Backen nicht so stark auf dem Backblech.
Manchmal hat man aber wenig Zeit. Daher hier ein Tipp: Die Cookies benötigen super viel Platz auf dem Blech aber nur kurze Backzeit. Lass doch den Keksteig nur für 15 Minuten im Kühlschrank, backe das erste Backblech mit der Hälfte des Teiges, während die andere Hälfte noch im Kühlschrank auf ihren Auftritt wartet. Heiß ist der Ofen nun sowieso.