Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen.
Die nächsten drei Schritte können auch optional mit fertigen gehackten Mandeln aus dem Supermarkt ersetzt werden, um aber dem Motto "non-processed" treu zu bleiben haben wir bei diesem Rezept alle Zutaten aus hochwertigen Bio-Rohkoste Zutaten hergestellt.
Die Mandeln und Walnüsse am Besten über Nacht einweichen lassen.
Die Mandeln enthäuten. Dazu einfach mit etwas Druck zusammendrücken und schon fluscht die Mandel förmlich aus dem Hautmantel heraus.
Die Mandeln fein hacken.
Die Karotten (waschen), schälen und dann fein reiben.
Die Karotten, Datteln, Kokosöl, Bananenmehl, Chiasamen-Eier, Kokosmilch, Muskatnuss, Zimt, Ingwer Salz, Walnüsse und Mandeln in eine Rührschüssel geben.
Den Teig mindestens 2 Minuten verrühren, damit die Süße der Dattel sich gut verteilt.
Eine Springform einfetten oder mit einem Backpapier belegen und dann den Teig einfüllen. Den Möhrenkuchen für 30 bis 40 Minuten bei 160 Grad Celsius backen lassen.
Währenddessen das Frosting vorbereiten:
Die Cashewkerne mit den Mandeln in einen Standmixer geben und bis knapp zur Hälfte mit Wasser bedecken.
Den Zitronensaft, Vanille und das Öl dazu geben und glatt mixen.
Bis der Kuchen durchgebacken und abgekühlt ist kommt die vegane Frischkäsecreme in die Tiefkühltruhe zum abkühlen.
Das Frosting großzügig über dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit essbaren Blüten oder Pistazien bestreuen.
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