Sunny Soulcake – Kokos-Zitronenkuchen mit Gute-Laune-Garantie
Frisch, fruchtig und einfach sonnig: Unser Sunny Soulcake bringt Urlaubsfeeling direkt auf den Kuchenteller! Der saftige Rührteig vereint die exotische Note von Kokos mit der spritzigen Frische von Zitrone – eine Kombi, die nicht nur an heißen Tagen ein echter Stimmungsaufheller ist. Ob zum Sonntagskaffee oder als süßer Begleiter im Alltag: Dieser Kuchen schmeckt einfach immer. Das Highlight? Oben drauf thront eine luftig-leichte vegane Kokossahne, die nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch ganz ohne Sahnesteif ihre Form hält. Das Rezept für dieses traumhafte Topping findest du hier:
👉 Vegane Kokosschlagsahne selbst gemacht
Am besten den Kuchen nach dem Auftragen der Sahne kühl stellen – dann bleibt er frisch, cremig und einfach unwiderstehlich!
Zutaten
- 100 gKokosraspeln
- 100 gDatteln
- 1 StkVanilleschote
- 1 ELLeinensamen
- 50 gKokosöl
- 2 ELAhornsirup
- 50 gHafermehl
- 0,5 TLBackpulver
- 800 gKokosmilch
- 80 gZitronensaft
- 4 ELAhornsirup
- 1 ELHonig
- 1 PackungZitronenschale
- 10 gAgar agar
- 200 gLemon Curt
- 2 gAgar agar
- 35 gKokosblütenzucker
- 1 ELZitronensaft
Zubereitung
Dattelboden vorbereiten
- Datteln entsteinen und in einem Mixer zu Mus verarbeiten.
- Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen mit dem Dattelmus in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
- Kokosraspel, Kokosöl, Ahornsirup, Hafermehl und Backpulver hinzufügen. Kurz verrühren.
- Leinsamen mit Wasser im Mixer schroten und sofort zur Mischung geben. Direkt weiter mixen, bevor sie gelieren.
- Die Masse in eine Springform (ca. 20 cm) geben, am Boden gleichmäßig festdrücken. Leicht an den Rändern hochziehen, damit die Füllung später nicht ausläuft.
Backen
- Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.
- Danach vollständig abkühlen lassen, aber in der Form lassen.
Zitronen-Kokos-Creme zubereiten
- Dose nicht schütteln! Den festen Teil (ca. 130 g) abnehmen und beiseitestellen.
- Die restliche Kokosmilch in der Küchenmaschine kurz cremig rühren.
- Zitronensaft, Ahornsirup, Zitronenschale und Agar-Agar hinzufügen, alles gut vermischen.
- Die Mischung in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen lassen (Agar-Agar muss sprudelnd kochen, damit es geliert).
- Vom Herd nehmen und auf den abgekühlten Boden gießen (Form bleibt weiterhin geschlossen).
- In den Kühlschrank stellen und mindestens 30–60 Minuten fest werden lassen.
Zitronenschicht
- Lemon Curd, Zitronensaft und Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren und zum Kochen bringen.
- Wenn es eindickt, vorsichtig auf die feste Zitronen-Kokos-Creme gießen.
- Zurück in den Kühlschrank stellen und erneut komplett abkühlen lassen.
Topping – Kokossahne & Finish
- Die vegane Kokosschlagsahne nach Rezept zubereiten.
- In Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel als Tupfer auf der obersten Schicht verteilen.
- Kokosblütenzucker mit einem Spritzer Zitronensaft im Topf leicht schmelzen und mit einem Löffel dekorativ in der Mitte verteilen – kreativ werden erlaubt!
- Wer mag, garniert zusätzlich mit Minze, Zitronenzesten, getrockneten essbaren Blüten und/oder Kokosraspeln.
Fußnote
🧊 Aufbewahrung
Im Kühlschrank lagern. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn alle Schichten schön durchgezogen sind.
